金の口金から生まれたゴールドラインのスパゲットォロ


イタリアのアブルッツォ州で110年の歴史を持つ有数の上質パスタを造り続けるヴェリーニ(VERRIGNI)社
彼らのパスタに対する想いは常に独創的で進化し続けています。
その中で、特にこだわりを持って造りだしたパスタがゴールドライン・シリーズです。
それは世界初・オリジナルの24金の口金で生地を生型した「スパゲットォロ（金のパスタ）」と呼ばれ
ヴェリーニの他に使用しているパスタメーカーはありません。
金の口金を用いる事によって素晴らしい質感と風味に仕上がっています。
他の材質の口金とは、異なるとてもきめ細やかな食感と質感を体感して頂けます。
個人的な感想としては、テフロンダイスのスベスベとした食感とブロンズダイスのザラッとした食感の中間位に感じます。
イタリアのトップシェフ達も絶賛のパスタです。

最高級の小麦
パスタの質を追求すると、最高品質のデュラムセモリナを使うことが必須ですが、
収穫量が少ないため大市場向けの製品に使うことはできません。
その為アブルッツォ州の自社の畑で栽培した小麦、またはガエターノ自身が選び抜いた最高級の
デュラムセモリナ小麦を原料とし生産量を調整しています。

オリジナル長時間低温乾燥
「乾燥」の過程はパスタの品質の決め手の一つです。 ヴェリーニは自然乾燥から更に進めた方法を独自で開発し、４５?５０℃に保った専用の乾燥庫で３日間じっくりとじっくりと乾燥,させることで、水分をゆっくりと抜き小麦を熟成し、他のパスタにはない際立った甘い風味を持たせています。

スパゲットォロの詳細

１８９８年、初代のルイージ・ヴェリーニが地元の貴族たちに向けて特別なパスタを造り始め
たのがヴェリーニの躍進の歴史の始まりでした。
当時、高品質の小麦を石臼で丹念に挽き、グランサッソ山の澄み切った湧水を用いて生地
を造り、乾燥は竹の筒につるして自然乾燥させて作った職人技のパスタは、
舌の肥えた貴族たちを唸らせました。
その後、初代の情熱と職人技はしっかりと引き継がれ、技術をより進化させ新しい試みに挑
戦し続けることで、いまやヴェリーニパスタはイタリアのトップクラスのシェフたちから賞賛を浴びています。