四角形の筒型パスタ　ブカティーニ・クアドロ


イタリア語で四角形を意味するQUADRO（クアドロ）
その名前を付けた、四角形の筒型で中心に穴の開いたロングパスタ・ブカティーニ。
アマトリチャーナ等のしっかりとした味付けパスタに最高です。


特徴的なブカティーニの四角形
一般的にブカティーニといえば、丸い円柱形ですが、ベリーニが造りだすブカティーニは四角形で
独特の食感とルックスが特徴的です。
もちろん、パスタにとって一番大事な味は
イタリアのアブルッツォ州で110年の歴史を持つ有数の上質パスタを造り続けるヴェリーニ(VERRIGNI)社が
手掛けていますから、当然手抜きなしのコダワリパスタです。

彼らのパスタに対する想いは常に独創的ですので、このクアドロ（四角形）が生まれるてくるのも
当然納得です。


ブロンズラインとは
ゴールドラインは金の口金を使って作りだすパスタで有名ですが、こちらはブロンズ・ライン
ブロンズの口金を使ってパスタの成形をしたラインです。
ブロンズ特有のザラザラ感でパスタの表面に理想的な凸凹を与えていますので、ソースの絡みも抜群です。




最高級の小麦
パスタの質を追求すると、最高品質のデュラムセモリナを使うことが必須ですが、
収穫量が少ないため大市場向けの製品に使うことはできません。
その為アブルッツォ州の自社の畑で栽培した小麦、またはガエターノ自身が選び抜いた最高級の
デュラムセモリナ小麦を原料とし生産量を調整しています。

オリジナル長時間低温乾燥
「乾燥」の過程はパスタの品質の決め手の一つです。 ヴェリーニは自然乾燥から更に進めた方法を独自で開発し、４５?５０℃に保った専用の乾燥庫で３日間じっくりとじっくりと乾燥,させることで、水分をゆっくりと抜き小麦を熟成し、他のパスタにはない際立った甘い風味を持たせています。

VERRINI ｢ブカティーニ・クアドロ｣の詳細

１８９８年、初代のルイージ・ヴェリーニが地元の貴族たちに向けて特別なパスタを造り始め
たのがヴェリーニの躍進の歴史の始まりでした。
当時、高品質の小麦を石臼で丹念に挽き、グランサッソ山の澄み切った湧水を用いて生地
を造り、乾燥は竹の筒につるして自然乾燥させて作った職人技のパスタは、
舌の肥えた貴族たちを唸らせました。
その後、初代の情熱と職人技はしっかりと引き継がれ、技術をより進化させ新しい試みに挑
戦し続けることで、いまやヴェリーニパスタはイタリアのトップクラスのシェフたちから賞賛を浴びています。