デノッチョラートのEXV.オリーブオイル
マドンナ・デル・オリーヴォは、アマルフィ海岸とチレント海岸の間にある丘陵地セッレ村に、
6ヘクタールの畑を持ち、2050本のオリーブが植えられています。
小規模生産者ながら、世界のコンクールで実力、人気ともに認められるオイルを生産しています。
今から1000年前の伝説を社名にしたMadonna dell Olivo社は、
こだわりの搾油法「デノッチョラート」(種抜き製法)で4時間以内に搾油
この搾油法により、えぐみの少ないキレのあるオリーブオイルができます。
ちなみに、その伝説は聖母マリアがオリーブの木に降臨し、この地でオリーブ栽培を始める様に
お告げがあり、その後、その場所にMadonna dell olivo教会が建てられました。
それ以来この地ではオリーブ栽培が始まり、現在に至ってます。
◆生産地:イタリア、カンパニア州サレルノ県
◆標高:220?550m
◆品種:ラヴェーチェ種50%、ロトンデッラ種50%
◆収穫:手摘み+機械摘み
◆圧搾:収穫後4時間以内にコールドプレス
◆デノッチョラート(種抜き製法)
◆色:やや緑がかった明るい黄色
◆酸度:0.15%
◆香り:ルッコラ、アーティチョーク、セージなどフレッシュハーブ
◆味わい:余韻に苦味、後からはっきりとした辛味が感じられる。スパイシー。
◆合う料理:ハード系パン、豆料理、肉や野菜のグリル、サラダ
デノッチョラート製法とは: オリーブ搾油する為に、オリーブの実を破砕する前に種を除いてから搾油する製法
この一手間かけた搾油法により、えぐみの少ないキレのあるオリーブオイルができます。