原材料は、すべて自社農場で栽培した小麦を100％使用し 農場では、通常3種類のデュラム小麦が作られています。 （サンカルロ種、アリオスト種、レバンテ種の3種類）。 収穫された小麦は、独自の配分割合でミックスし 最低4ヶ月以上の熟成期間（味わいを深めるため少々寝かせます）を得てから 丁寧に挽かれます。 出来上がったセモリナ粉を伝統的なパスタ製法に基づいて水を加え、よく練り上げ ブロンズ製の整形ドラムを通されます（パスタの表面に適度なザラザラ感と粗さを付けるため） この適度な粗さがパスタとソースの「絡み」をより良くしてくれます。 パスタが整形されたあとでもう一つ重要な乾燥工程は、 40℃、45-60時間という「低温度・長時間」乾燥方式を選択。 乾燥時間は、パスタの形状によって異なるものの、大切なのはゆっくり乾燥させること。 それにより、打ち立てのパスタ本来がもつ「香り」が失われるのを防ぎ、 同時に独特の「コシ」をパスタに与えてくれます。