採りたて高級オリーブのペースト


リグーリア州インペリアのタジャスカ種です。


高級品種タジャスカ種をペーストにしたものです。
もともと果肉に適度な塩分を含むため、ちょうどよい塩加減になっています。
カナッペ風にトーストにのせたり、グリッシーニにつけたりしてお召し上がりください。
他にも、パスタソースに混ぜて頂くと、ソースにオリーブの香りと深味でより一層美味しくなりますよ。

オリーブペーストの詳細

著名レストランのシェフが認める品質

イスナルディの品質は長年にわたり多方面から認められ、２０世紀前半のイタリア王室をはじめ、
イタリアの著名なレストラン（オステリア・デル・ポンテ、ソリッソ、ダル・ペスカトーレ、ドン・アルフォンソ等々）や、
フランスのレストラン（ルイ・１５世、ピック、トロワグロ、アピシウス、オーベルジュ・ドウ・イル等々）に於いても
使用されています。
愛用者である、ホテルやレストランのシェフ達より寄せられた感謝状は数限りなく、
その中には、バチカン法王庁からの証書も含まれています。
　イスナルディ社は現在で３世代になりますが、時代ごとに成長を遂げ、
伝統的な石臼を使った粉砕と、近代技術の遠心分離法を使いながら、
品質の向上のために研究を続けています。特に製油に関しては、特許を
持つの何千もの細かく鋭い刃先を持った特殊な機械でオリーブの実を突き刺しながら、
果油を取り出すことで、果肉や種の屑等の不純物が混ざることなく、
純粋なエキストラ・バージン・オリーブ・オイルが出来るのです。




生産者メモ


最高級オリーブオイルの名門
　リグーリア州インペリアルにある、イスナルディ社は１９０８年に設立された
オリーブ・オイル・メーカーです。
リグ?リア州、特にインペリアル地区は数百年も前から、この地方だけに生育する
タジャスカ種（粒が小さく果肉が少ない）の良質のオイルを生産してきました。
その軽さと心地よい香りは、他にはない独特のものとして珍重されてきました。
イスナルディはそのタジャスカ種の純度と品質をさらに高めるために、採取する地区、
村を限定した最高級のオリーブ・オイルを中心に製造しています。
　リグーリア州は南前面に地中海、すぐ背後に切り立った山岳部といった地形で、
その斜面一面に植樹されていますが、オリーブの実の採取については、細心の
注意を払いながら手摘みでその一粒、一粒の熟し具合を確認しながら収穫しています。
イスナルディ社では、完熟のほんの一歩手前のところで採取していますが、
これは渋味やにおいなどが出ない、香り高い、高品質のオイルを造るためなのです。