オーガニック野菜・ブロード (コンソメ)

北イタリア・ヴェネト州のヴェローナにて、レストラン向けにブロード（コンソメ）の製造販売を
行っている専門メーカーWELL ARIMENTARE (ウェル・アリメンターレ)社が、家庭でもお手軽に
ご使用頂けるサイズで作っている本格的な野菜ブロード(コンソメ)です。

ウェル社の作るブロードは洋風スープの素は、イタリアのBIOを取得している
化学調味料・着色料を一切使用せずに作られた身体に優しいコンソメ。
野菜本来のコクと旨味が効いたコンソメはお料理のベースとして重宝します。

また、小さじ一杯をティーカップ一杯分のお湯でとくだけで、
簡単にコンソメスープとしてお召し上がり頂けます。
また、形状が顆粒状ですので、スープ、パスタ、炒め物等の味付けに、調味料
としてもご使用いただけます。

使う分量の目安
■調理用（スープベース）は、水１Ｌに20?22g
■スープ（1人前）は、熱湯150mlに対し4g
■炒め物は、二人分に対し4g

オーガニック野菜・ブロード (コンソメ)の詳細

■■■■■■■■　一口メモ　(ウィキペディアから抜粋です。)■■■■■■■

ブイヨン（仏: Bouillon）は主にフランス料理において主にスープのベースとして用いられる出汁。英語圏では「ブロス」
(Broth)、イタリア語圏では「ブロード」(Brodo) と称する。

フランス料理の味の基本となるダシは、大きくブイヨンとフォンに分かれる。
主としてポタージュをはじめとするスープの基本素材となるものがブイヨン、ソースの基本素材やシチューの
ベースになるダシがフォンである。
野菜から出る甘みがソースの味を邪魔する心配がないので、フォンと比べて野菜の味をより強く出す。
牛、鶏、魚などの動物質を野菜などとともに長時間煮込んで作るが、この全体がポトフ、汁の部分を
取り出したものがブイヨンである。
コンソメは出汁をさらに調理して作る、それ自体がポタージュの一種のスープ料理である。
日本では簡便な固形調味料としての印象が強いが、本来ブイヨン10リットルを作るには、
牛すね肉4kg・牛の脛骨2kg・鶏1羽・鶏がら6羽分・タマネギ2個・ニンジン3本、さらに香味野菜（ミルポワ）の
セロリ・ネギ・ブーケガルニと大量の材料を使う、もっとも贅沢なダシの取りかたである。
これらを弱火で8時間ほども煮込み、煮込んでいる間はしっかりとエキュメ（あく取り）する。
ひき肉と刻み野菜を比較的短時間で煮込むという簡略化した手法もある。

イタリア料理における「ブロード」は、使用する材料により肉のブロード (brodo di carne)、魚介のブロード (brodo di pesce)、
野菜のブロード (brodo di verdure) に大別される。他の料理の素材として使う他に、そのままスープとしても供される。