一口噛みしめる毎に、このパスタ独特の食感と小麦の優しい風味を
感じて頂けるお勧めのパスタです。

新鮮なエキストラ･バージンオリーブオイルとパルミジャーノを軽く振りかけるだけでも
充分に満たしてくれるこの食感と小麦の風味！
一度、ソースにからめる前に試してみて下さい。
きっと充分納得して頂けると思います。

オーナー自身がが本当に造りたいパスタを目指しトコトン/本当にこだわって
生まれたパスタです。
そのこだわり用は、原材料となる小麦を栽培し、配合率、熟成期間、
そして自社工場での製麺と、パッケージングまで全てを綿密に管理しています。

他では、味わう事できないパスタを一度味わってみて下さい。 きっとその良さを分って頂けると思います。

キッタラの詳細

原材料は、すべて自社農場で栽培した小麦を100％使用
農場では、通常3種類のデュラム小麦が作られています。
（サンカルロ種、アリオスト種、レバンテ種の3種類）。

収穫された小麦は、独自の配分割合でミックスし
最低4ヶ月以上の熟成期間（味わいを深めるため少々寝かせます）を
得てから丁寧に挽かれます。
出来上がったセモリナ粉を伝統的なパスタ製法に基づいて水を加え、
よく練り上げブロンズ製の整形ドラムを通されます
（パスタの表面に適度なザラザラ感と粗さを付けるため）
この適度な粗さがパスタとソースの「絡み」をより良くしてくれます。

パスタが整形されたあとでもう一つ重要な乾燥工程は、
40℃、45-60時間という「低温度・長時間」乾燥方式を選択。
乾燥時間は、パスタの形状によって異なるものの、大切なのはゆっくり乾燥させること。
それにより、打ち立てのパスタ本来がもつ「香り」が失われるのを防ぎ、
同時に独特の「コシ」をパスタに与えてくれます。