皮むきしたざく切り完熟トマトをトマトジュースに漬け込んだソース

完熟したラウンド・トマトを、収穫後に湯剥きをして、大きめにザックリとカット。
その後、トマトジュースに漬け込んで仕上げてあります。
果肉がしっかりとしてしているので、トマトの形が残り、これを使って作るトマトソースは、ホールトマト、プチトマトで作る
ソースよりも甘みとトロミが出ます。

皮むきしたざく切り完熟トマトをトマトジュースに漬け込んだソースの詳細

アナリサのトマトは､南イタリア・ナポリのベスビオ山の火山灰地域で栽培さ れたトマトです。 この産地の特徴は､土壌が水分を吸収する為､乾きの状態を修復しようとトマ トがしっかりと根をはり､腐りを防ごうとその実に糖分を蓄積するので水っぽ くない甘いトマトが出来ます。 これを使って作るトマトソースはあっさりとしたソースに仕上がり､魚介類と の相性も良いです。