マイルドなホワイトペッパー
完熟した赤色の実を水に浸して果皮を柔らかくし、その果皮を除去して乾燥したものがホワイトペッパー。
果皮がない分、色も白く、ブラックペッパーよりも風味もマイルドなため、ペッパーの粒を目立たせたくないクリーム系の料理や、
白身魚などのたんぱくな素材の風味を生かしながら辛みづけをする場合に使用がオススメです。
胡椒 (コショウ)は、唐辛子、辛子(マスタード)と並ぶ世界三大香辛料の一つ。
「同じ料理に三度使う」と言われるほど高い汎用性を持つことから、別名「スパイスの王様」と
呼ばれ、
中世のヴェネチア人は胡椒を差して「天国の種子」と呼んでおりました。