イタリア料理の定番メニューの一つと言えば香りが高いポルチーニを使ったリゾットです。

最近では、比較的手に入り易いドライ（乾燥）ポルチーニを使ったレシピの ご紹介をします。

【２人分の材料】

• 生米：　１カップ
• タマネギ（みじん切り）：　1/4個
• ドライポルチーニ：　15g（お好きな分量）
• 白ワイン：　50cc
• エキストラ・バージンオリーブオイル：　大さじ１

（以下はお好みでご準備下さい）

• バター：お好みで
• チーズ：　適量（パルミジャーノチーズがおススメ）
• 塩：　適量
• 胡椒：　適量（粉末より粗引きの方が美味しいです）
• パセリ：　適量（色どりと、濃厚なのでサッパリ感がでます）

【作り方】

1. ドライ・ポルチーニをぬるま湯（６００ｃｃくらい）でもどす。
2. この時、もどし汁の見た目が黒くなりますが、この戻し汁に味と香りが 染み込んでいますので、絶対に捨てないで下さいね。
3. フライパンにエキストラバージンオイルをしき、ある程度タマネギを炒め、 生米と、先ほど戻した汁を半分ほど加え軽く混ぜ合わせて下さい。
4. 白ワインを加え、アルコールをとばし、残りの戻し汁を加えて フライパンを優しくゆすって下さい。（中火）
5. 水分が無くなってきたら、塩、胡椒、バターをお好みで加える

＊お米の芯まで柔らかくなるまで煮込むのではなく、

ほんのり 芯が残るアルデンテになったら完成

皿に盛り付けて、お好みでパセリ、パルミジャーノを振りかけて下さい。

【Note】

お米は出来るだけ洗わずにして、ポルチーニの戻し汁をたっぷりと吸収させて下さい。

調理中は直接リゾットを混ぜ合わせるのではなく、できるだけフライパンをゆすって混ぜ合わせて下さいね。

（お米の形が崩さず、粘りを出さないようにする為です）