ベシャメルソースは、フランスで生まれましたが今ではイタリア料理には
欠かせないソースの一つになっています。

一般的に西洋料理に使用されるホワイトソースとは異なります。
ホワイトソースは、小麦粉等のルーを牛乳やブイヨンの出し汁で溶き
伸ばしますが、ベシャメルソースはバターを溶かした中に小麦粉を入れ
牛乳を少しずつ加えて溶き伸ばして作ります。

ちなみに小麦粉を水ではなく、バターで錬るのは温かい料理に加えた際に、
ダマになるのを防ぎ、風味が増す為です。

【材料　6人分】

• バター：　40グラム
• 小麦粉：　40グラム
• 牛乳：　400ｃｃ
• 塩：　適量
• ナツメグ：　適量

【作り方】

1. 鍋にバターを入れ、極弱火で溶かす
2. 小麦粉を2-3回に分けて混ぜ入れていく。
3. 栗きんとんの様なトロミの状態になりますので、弱火でゆっくりと焦がさないように炒めていきます。（色がクリーム色から淡い白色の状態になるくらいまで）
4. 牛乳を数回に分けて混ぜ入れ、なめらかにしっかりと混ぜる
5. 最後に、塩、ナツメグを加えて出来上がりです。